大师传授“糕团皇后”制作秘诀

　　对于不时不食的苏州人来说，五月是属于炒肉团子的季节。昨日，在姑苏区双塔街道第二联合工作站，苏式糕团第四代传人霍玉根用最传统的方式，为居民们带来地道的时令美食——炒肉团子，为闷热的夏季带来苏州人专属的清凉。

　　老苏州讲求“不时不食”，糯米制的糕团作为食客餐桌上的宠儿，一年四季都有讲究。作为苏州最传统的团子之一，炒肉馅团子在民国初期就已经出现，因为色白如玉，柔软粘润，馅大卤多，清鲜可口，并且季节性强，有着“糕团皇后”的美誉。

　　当天，霍玉根现场传授炒肉团子的制作诀窍，他说：“最重要的是料要好。炒肉团子的馅料包含着三荤三素：鲜猪肉、开洋、虾仁加上黄花菜、木耳、扁尖。制作时将这些原料先炒后熬，馅料熬入味的同时汤也熬鲜了，而吃炒肉团子时那最后一勺浇上的汤，正是这制作馅料时熬出的汁。二是面子也要漂亮。既为‘皇后’，一定要是颜值担当，炒肉团子这色如白玉的外表及软糯的口感源自水磨粉与粳米粉的完美调配……”此外，当天霍玉根还和居民们强调，品尝炒肉团子一定要及时，最好就是现吃。听着糕团大师的讲解，居民们跃跃欲试，不仅争相品尝刚做好的炒肉团子，还饶有兴致地体验了制作过程。

摘自2023年05月11日《姑苏晚报》记者　严松　通讯员　秦家慰